Erbsenpesto für Nudeln oder aufs Brot. Vegan und sooo lecker

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Das Erbsenpesto ist vegan und glutenfrei, ganz schnell gekocht, sehr aromatisch und günstig. Als ich vor 7 Jahren das erste Mal mit der veganen Ernährung in Berührung kam, habe ich alles mit Tomaten gekocht um Milch, Sahne oder Käse zu ersetzen und weil mir Pflanzenmilch im Allgemeinen nicht so gut geschmeckt hat. Ich wusste damals noch nicht so genau, wie ich „Geschmack“ in mein Essen bringen sollte ohne die üblichen Geschmacksträger. Nach einer Zeit konnten Mark und ich aber absolut keine Tomatensoße mehr ertragen ;-)

Über die Jahre habe ich aber viele leckere, preiswerte und abwechslungsreiche Rezepte entwickelt, die uns gut über die Woche helfen und für die wir immer alle Zutaten im Haus haben.

Dazu gehört zum Beispiel das Süßkartoffelcurry, die Gemüsepfanne aus dem Wok oder das leckere Kürbisrisotto, welches ich nur noch vegan zubereite. Dieses leckere Erbsenpesto ist meine neueste geschmackliche Errungenschaft. Ich suchte ein Gericht, welches man gut mit ins Büro nehmen kann und was schnell warm gemacht werden kann. Es schmeckt sehr lecker, cremig  und herzhaft und besticht durch sein ganz einfaches Rezept mit wenigen Zutaten. Ich koche es eigentlich immer im Thermomix, aber mit einem normalen Kochtopf plus Pürierstab  lässt sich das vegane Erbsenpesto auch super leicht zubereiten.

Wie man sehen kann ist das Rezept schneller und einfacher zubereitet, als ich es hier aufschreiben kann und es ist eine gute Abwechslung in Deinem Meal-Prep-Repertoire, denn es lässt sich super vorbereiten und ist trotz der Cashew-Nüsse Kalorienarm.